Hoy en día, podemos ver más y más productos en los que se inscriben "orgánico", "terroir" o "natural". ¿Para qué son estas etiquetas? ¿Podemos confiar en ellos o es sólo marketing? La etiqueta "orgánico La producción ecológica es un método de producción que respeta la naturaleza y los animales. Preserva el ecosistema, promueve la biodiversidad y respeta los ciclos biológicos. Requiere más rigor, mano de obra, conocimientos técnicos y tiempo.

Las frutas y verduras "orgánicas" están garantizadas libres de OGM (organismos genéticamente modificados), sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Se garantiza que los productos de origen animal (huevos, carne, leche) están libres de hormonas de crecimiento, harinas animales y OMG. En el caso de los productos transformados, la producción ecológica garantiza que estos productos contienen al menos un 95 % de productos ecológicos y que no contienen productos químicos, conservantes ni aditivos alimentarios.

Las etiquetas "terroir", "natural"... Los productos denominados "terroir" o "naturales" no son productos certificados, y no existe una etiqueta para estas denominaciones. La etiqueta "terroir" significa que el producto procede de una zona geográfica definida y que se fabrica de forma artesanal.

El término "natural" se refiere a un producto que ha sido sometido a un tratamiento ligero y que sólo ha sido ligeramente transformado. Es el caso, por ejemplo, del atún en estado natural al que se le ha añadido sal o agua, a diferencia del atún en aceite, que es un producto transformado. Los productos "locales" o "naturales" están sujetos a normas menos estrictas que los productos orgánicos y no se cultivan necesariamente sin OMG o aditivos. Estos nombres son en realidad nombres comerciales que pretenden tranquilizar a los consumidores.

¿Qué buscar en el producto? Para saber si un producto es ecológico, primero debemos comprobar que el logotipo de la etiqueta de certificación europea para productos procedentes de la agricultura ecológica aparece en su envase o etiqueta. Este logotipo debe mencionar también el código de la entidad certificadora.

También existen otros logotipos que garantizan un producto ecológico: el logotipo "AB" (Agriculture Biologique), que es el del Ministerio de Agricultura francés. También puede haber el logotipo de una de las 6 marcas privadas francesas que también garantizan un producto orgánico: Nature & Progrès, Demeter, Bio Cohérence...

Los términos "terroir", "natural", "old fashioned" o "hecho en casa" se dejan a la discreción del productor. Las reglas son mucho menos estrictas y no hay una etiqueta específica. Para estos productos, el consumidor no tendrá las mismas garantías que un producto que lleve la etiqueta "ecológico".

¿Hay nombres falsos? Los productores etiquetados como "ecológicos" aceptan someterse a controles estrictos y regulares llevados a cabo por organizaciones privadas. En general, hay poco fraude y es raro que los productores no respeten las normas específicas de la producción ecológica. Aunque sean menos numerosos, también existen controles para los productos "terroir" o "naturales". Por ejemplo, en el caso de un producto local, comprobaremos el origen geográfico o que los métodos de producción propuestos son reales. Una vez más, el fraude es poco frecuente y, en general, los consumidores pueden confiar en estas etiquetas.

Bufete DAMY, Nice, Bio, Terroir ou Naturel : comment s'y retrouver, Mise à jour 2016.